ПЁРКЁЛЬТ ИЗ БАРАНИНЫ ПО-КАРЦАГСКИ
Пёркёльт из баранины по-карцагски – одно из знаковых блюд местности Надькуншаг, расположенного в Алфёльде. Мясо вместе с костью жарят и пекут без добавления воды, позже к мясу добавляют измельчённую опалённую баранью голову, копыта, внутренности и рубец. В качестве приправы используют молотую и сушёную паприку, красный лук и соль.

 

НАСЛЕДИЕ ГУНДЕЛЯ
Карой Гундель (183–1956) мастерски соединял традиции венгерской кухни с мировыми тенденциями. Ресторан Гунделя даже спустя век после открытия стоит на своём месте в Варошлигете и ждёт гостей, чтя заветы Гунделя: «Наша кухня, блюда, даже музыка и язык отличаются от других западных, но это не является недостатком нашей культуры. Знать это не только интересно, но и полезно».

 

УХА ГОРОДА БАЙА
«Родина» этого рыбного супа – маленький город Байа, расположенный на юге Венгрии на берегу Дуная. Готовится эта уха из карпа с добавлением толчёной и молотой паприки, жгучего красного перца, соли, красного лука и тонкой лапши домашнего приготовления. В 19 веке этот суп попал на столы городских жителей и остается популярным и по сей день.

 

УХА ИЗ РЕГИОНА РЕКИ ТИСЫ
Классическая уха из региона реки Тисы начинается с варки бульона из белой рыбы, головы и хвоста карпа, лука. Далее в бульон добавляется соль, красная паприка и филе карпа. Эта уха является одним из характерных блюд региона.

 

ВЕНГЕРСКИЙ СУП-ГУЛЯШ
«Гуляш – это сытный, приготовленный с паприкой и луком суп с картошкой и мелкими клёцками», - писал Карой Гундель. Гуляш – одно из популярнейших, известных во всём мире блюд венгерского происхождения. Хороший суп-гуляш готовится из говяжьего мяса без мучной заправки; качественная молотая паприка – неотъемлемый ингредиент рецепта.

 

ЗНАЛИ ЛИ ВЫ,
... ЧТО приготовление Пёркёльта из баранины по-кацагски уникально тем, что в чугунную кастрюлю кладётся весь баран, включая внутренности, копыта, голову и все съедобные части?
... ЧТО Карой Гундель находил
удовольствие в том, чтобы готовить для своих именитых гостей блюда, названные в их честь? Именно так появилось,
например, яйцо «Мункачи», названное
в честь знаменитого венгерского
живописца Михая Мункачи?
... ЧТО первое упоминание об ухе города Байи встречается на страницах книги Лайоша Хевеши «Приключения Андраша Йелки» (1872 г.). Если верить произведению, то ещё знаменитый
путник из Байи, портной Йелки готовил это изысканное рыбное блюдо.