Человек
Серьёзная дилемма: что оказывает решающее влияние на выращенный виноград и на вино – терруар или же человек? Зависящие от природы факторы могут быть изменены сознательным вмешательством человека. Например: посуда для брожения и, главное, для созревания зависит от выбора винодела. Вино, созревшее в не имеющем пор резервуаре (стальной цистерне) или в микропористой деревянной бочке, в равной степени может быть хорошим. Обе группы резервуаров характеризуются своеобразным вкусовым влиянием. Определение продолжительности созревания, время выдержки в бутылках перед выпуском в торговый оборот – всё это оказывает значительное влияние на вкусовые качества. В этих случаях человеческий фактор может перекрыть действие природы.
Житель Карпатского бассейна – это человек с духовным складом винодела. Писатель Бела Хамваш подробно излагает это в своей работе «Философия вина», и мы не намерены оспаривать его утверждение. Что же это означает на практике? Определенное особое влечение к винограду, горе, домику-давильне, где зачастую хозяин устраивался и на ночлег. Именно этим объясняется такое множество различных по внешнему виду давилен – например, вдоль берегов Балатона, – какого не встретишь нигде в Европе. Для венгра давильня – не просто рабочее место, а нечто гораздо более важное: контакт человека с природой, органическая связь с виноградом, общее с бродящим виноградным соком дыхание.
Вино
И вот, наконец-то, готовое вино в нашем бокале! Его исходное сырье, без сомнения, является сельскохозяйственным продуктом, но ценность «конечного продукта» определяется почти исключительно на основе социологических и психологических аспектов. Не существует таких продуктов – за исключением декоративных растений – которые люди производят даже в том случае, если этот процесс из года в год приносит лишь убытки, и изготовление продукта и обладание им приносит лишь моральную выгоду. На террасах Вахау, Рейнгау, долины Дору или Альто Адидже, покоящихся на 2-3-метровых каменных стенах, умещается лишь один-единственный ряд кустов. Добраться сюда нелегко даже на вьючных животных. Только человек поднимается туда, чтобы доставить всё нужное для работы и забрать плоды своего труда. И тем не менее ни одному из местных жителей не приходит в голову отказаться от осуществляемого вот уже несколько столетий производства.
