Каково венгерское вино?
Есть ли у него какие-либо общие для всех сортов свойства? Ответ однозначен. Лежащий в центре Европы, на естественных границах винодельческих районов северного и южного стиля Карпатский бассейн тесно связан с обоими местами. Более богатые, чем обычно, вулканические почвы обеспечивают формирование своеобразного характера вина. Особенно памятные вина изготовляются в традиционных, придерживающихся семейных способов погребных хозяйствах. Их хозяева – за исключением трех-четырех виноделов – возделывают виноградники площадью от пяти до двадцати пяти гектаров. Большая часть вин претерпевает созревание в деревянных бочках, но не обязательно в новых малогабаритных бочках («barrique»). Вызываемая микроокислением, слабая степень зрелости пользуется в этой местности большей популярностью, чем в других странах Европы. Крупные, осуществляющие и экспорт винные хозяйства перерабатывают урожай виноградников площадью от тридцати до ста гектаров. Эти отвечающие мировому вкусу вина, получаемые методом редуктивной высадки в школку, также характеризуются богатым ассортиментом. Тому, кто хочет составить для себя «карманную статистику» венгерских винодельческих районов и вин, мы советуем отправиться по популярному винному пути какого-либо винодельческого региона.
Как правильно осуществлять дегустацию?
Если на языке какого-либо народа название вина происходит не от известного во всем мире слова vinum, можно с полным правом предположить: такой народ поиному изготовляет и по-иному пьёт этот добрый напиток добрых людей. И всё же возникает вопрос: почему целесообразно пробовать венгерское вино особым способом? При дегустации венгерских вин, рекомендуемых международной стилистикой, нет необходимости в предварительном получении какой-либо информации. По-настоящему любопытные, толерантные и понимающие люди единодушно признают: чтобы узнать токайское асу, стоит затратить небольшое время на приобретение определенных знаний. В случае раскрытия вкуса богатых минеральными вкусовыми признаками вин районов с вулканическими почвами недостаточно следовать общепринятому порядку действий дегустаторов. Эти вина нуждаются в проветривании, как и зрелые красные вина. Рекомендуется, чтобы их температура была на два-три градуса выше, чем температура дегустации, предписанная для белых вин. Что касается посуды, из известных серий бокалов требованиям в наибольшей мере соответствует тип «шардоне» емкостью между 200 и 300 мл. Большинство этих вин к концу продолжительной дегустации, когда температура остатков вина приближается к 20°С, ещё способно продемонстрировать нам свой новый облик.
Подходящие к вину блюда
Изобилующие красным перцем блюда, считающиеся основой венгерской кухни, получили распространение относительно поздно, лишь в XIX-XX веках. До этого при приготовлении пищи использовались главным образом приемы трансильванской дворянской кухни. 
Богатство Карпатского бассейна рыбой и дичью предоставляло обильное сырье до первой половины прошлого столетия. Предложение рыбы и раков было столь же разнообразным, как и выбор домашней птицы или крупного скота. Помимо мангалицы, крупного рогатого скота «венгерской серой» породы и овец породы «рацка», в распоряжении поваров находились и дары леса. На стол часто подавалась мелкая и крупная птица: фазан, куропатка, голубь. Обильным был и выбор овощей. Таким образом, если сегодняшние мастера кухни задумают поставить на стол современного человека традиционные венгерские блюда, они могут почерпнуть отличные рецепты из прошлого. Выбор фруктов и овощей и сегодня весьма богат. Шеф-повара соседних стран также охотно посещают Венгрию, чтобы приобрести крупные помидоры или, например, партию персиков. Венгерские блюда обычно богаты вкусовыми оттенками, пряностями и состоят из большого количества свежих овощей и из тяжелых мясных продуктов. Для таких блюд нужен серьезный стержень кислотности, стойкие, полные вина. Сухое белое вино из винограда, выросшего на вулканических почвах, – будь то бадачони, шомлои или даже токайское вино – можно предложить при употреблении большинства пряных, серьезных мясных блюд. 
Если перед нами очень пряное, быть может, острое блюдо, можно смело выбрать полусухое, полусладкое токайское вино. К кушаньям из гусиной или утиной печенки отлично подходят сладкие токайские вина. Этими винами прекрасно дополняются и десерты. К свежим, фруктовым сладостям рекомендуется предлагать более молодые купажи, сладкие вина позднего сбора. К более тяжелым – содержащим, например, взбитые сливки и карамель – подаются зрелые вина асу с повышенной концентрацией сахара.Разумеется, не следует забывать и о красном перце! К блюду из любого мяса, приправленному высококачественным венгерским красным перцем, просится бокал легкой кадарки, кекфранкоша из окрестностей Сексардского или Дунайского винодельческого региона. При употреблении блюд из дичи и мяса, зажаренного на решетке, важная роль отводится сорту виллани и другим красным винам с повышенным содержанием таннина. Эгерское, сексардское вино марки бикавер – отличный спутник приготовленного с красным перцем рагу из дичи или иного мяса.
