Винодельческий регион Токай
«... это одно из самых музыкальных вин.
Если кто-либо страдает от таинственной болезни, пусть пьёт Хедьальяи.
Женщина, мечтающая, чтобы находящийся в её чреве ребенок стал гордым и королевским существом, пусть пьёт Хедьальяи.
Работник искусства, завершивший своё творение, должен отпраздновать это и выпить Хедьальяи.»
(Бела Хамваш)
Лежащий на северо-востоке Венгрии винодельческий район Токай-Хедьалья (подгорье Токая) объединяет 27 населенных пунктов. Эта местность является первым в мире закрытым винодельческим районом. Это означает, что ввоз на его территорию происходящего из других мест винограда, виноградного сока, вина запрещается. В королевском приказе от 1737 года перечислены населенные пункты, близ которых можно возделывать виноград, применимый для производства токайского вина. Стержень территории Всемирного культурного наследия образуют крупнейшие производственные пункты винодельческого района – всего девять пунктов (Бодрогкерестур, Бодрогкишфалуд, Эрдёбене, Мад, Ратка, Сеги, Сегилонг, Тарцал, Токай) – в Шаторальяуйхее подвал Унгвари, в Шарошпатаке подвал Ракоци и ряд херцегкутских погребков, в Толчве – исторический ряд погребков, подвалы Оремуса, а также Музей вин в торговом доме «Токай».
Токайский исторический винодельческий район в 2002 году был объявлен ЮНЕСКО частью мирового культурного наследия. В обосновании вынесенного решения были подчеркнуты существование сложившихся за последнюю тысячу лет традиций выращивания винограда в нетронутой, первоначальной форме, сохранение тысячелетнего единства региона. О токайском вине невозможно отзываться беспристрастно. Это самое концентрированное в мире, хранящееся наиболее длительное время вино с доказанным лечебным действием.
Считающаяся самой старой бутылка появилась на аукционе «Кристи»; предполагается, что она содержит вино урожая 1647 или 1648 года. Пробуя сухие вина – самородни, свежие, с «коротким» созреванием, сладкие вина типа «лэйт харвест» и олицетворяющие полноту вина асу – мы всегда соприкасаемся с чистым, незапятнанным чудом. В результате совместного действия богатой минеральными веществами почвы вулканического происхождения, особого микроклимата и отличных сортов винограда (фурминт, харшлевелю, мушкотай) здесь из года в год происходит заизюмление виноградных ягод. Асу – «корона токайского вина» – достигает истинной вкусовой ценности в возрасте восьми-десяти лет. Асу урожая хорошего года может храниться даже двести-триста лет.
Угощая токайским вином маркизу Помпадур, Людовик XIV назвал этот неповторимый напиток достойным королей («vinum regum, rex vinorum» - «вино королей, король вин»).
