​

Паннонский винодельческий регион

 

Винодельческий регион Сексард

«Сексарди –это свадебное вино. 
Оно переносит невесту в замужество.» 
(Бела Хамваш)

Регион находится к востоку от области Зала, но ещё к западу от линии Дуная. Благодаря редкой в Европе почве – глубокому лёссу – район даёт специфически дружественные вина. Упоминания заслуживают в первую очередь красные вина, в частности кадарка, которая до сегодняшнего дня возделывается по расстилочной системе, то есть с применением ручной мотыги. Этот сорт, сегодня уже считающийся венгерским, был завезен в окрестности Сексарда сербами, бежавшими на север, спасаясь от турок после битвы 1444 года при Варне. Гамза здесь получила название кадарки. Основу ее вкуса дают тонкие кислоты, её украшающие признаки аналогичны миру пряностей. В Сексарде (и в Эгере, который мы посетим во время нашей прогулки позднее) винодел, изготовляющий красное кюве, вправе дать ему название бикавер (бычья кровь). Сортовой состав ни в одном из мест не является строго определенным. Гораздо важнее характер, индивидуальность. В то же время в смеси непременно должны присутствовать один из сортов бордоских вин (каберне совиньон, каберне фран, мерло) и кекфранкош. Само собой разумеется, никто не станет готовить вино «бикавер» и без кадарки. В продуктах купажирования сортов каберне фран и мерло, безусловно, найдет свой любимый напиток и приверженец вин с повышенным содержанием таннина, требующих длительного созревания. В Эгере бикавер – энергичное вино с ярко выраженным мужественным характером. В Сексарде оно тоже имеет решительный, прочный стержень, но обладает более полным и мягким вкусом, чем его эгерский двойник. 

 

Винодельческий район Виллань – «цитадель» венгерского красного вина

«Виллани – элегантное вино, вино дам икавалеров. 
Я, со своей стороны, подавал бы на балах только Виллани.»
(Бела Хамваш)

Этот винодельческий район лежит к югу от Сексарда. Из зрелого винограда этой местности готовится полное вино с длительной созреваемостью. Благодаря климату района его вина характеризуются высокой степенью полноты. Если таннины красного вина достаточно зрелые, их бархатистость придаёт соблазнительность даже полностью сухим сортам. Португизер даёт характерное для данного района легкое вино, местные жители пьют его чуть ли не для утоления жажды. Кабернэ фран с глубоким вкусом играет в жизни Вилланя особую роль: именно из этого сорта большинство производителей делает свое лучшее вино. Таким образом, этот винодельческий район даёт лучшие красные вина бордоского типа: каберне фран, каберне совиньон и мерло. На обеих сторонах главной улицы городка и на уютной площади Диофаш тянется ряд погребков, в которых можно без предварительной записи провести незабываемые минуты и часы. Там постоянно хлопочет один из членов семьи, который с радостью примет завернувшего посетителя. Он не продаёт свое вино, а угощает им. Вино из многих сортов винограда можно попробовать и в нескольких вариантах, разумеется, вместе с закуской. Хотя виноделы являются конкурентами, тем не менее, они непременно проявляют уважение друг к другу.

 

Винодельческий регион Альфёльда или Дуная​

На песчаных, лёссовых почвах края также произрастают сорта, используемые для приготовления чистых, вкусных, легких вин. Каждый, кто познакомится с винами Хайошского или Куншагского района, сможет выбрать для себя и вино для буден, и напиток для праздничного стола. Характерные сорта: кёвидинка и шарфехер, но известны также сильвани и хомоки кадарка. 

 

 

 

Винодельческий регион Эгер

«Когда я пью Эгерское вино, я немедленно начинаю мечтать о великих и героических поступках.» 
(Бела Хамваш) 

Покоящийся на вулканических почвах винодельческий регион лежит на севере страны. Баланс, характеризующий соотношение занятых под виноградниками площадей, показывает некоторое преимущество белых вин, в то же время с точки зре-ния веса красные и белые вина занимают примерно одинаковое положение. Качество здешних белых вин аналогично качеству продуктов, полученных из сортов, произрастающих к северу от Балатона и в залайской области. В Эгере и в соседнем винодельческом регионе, расположенном у подножья гор Матра и Бюкк, лежат виноградники, особенно благоприятная «постель» которых состоит из смеси вулканической золы и остатков лавы. Эгерсалок, Эгерсолат, Носвай, Сомойя – по различным причинам – стали в первом десятилетии нашего столетия культовыми местами. В первую очередь сюда паломничают почитатели итальянского рислинга. Край чрезвычайно богат и лечебными водами. Здесь нет деревень, не имеющих лечебных источников. Характерной особенностью винодельческого района являются погребки, выдолбленные в туфе, то есть в вулканической золе. Они не требуют внутренней облицовки, опорных столбов. Влажность в погребках примерно оптимальная. В этих местах особенно богат выбор вин из винограда сортов леанька и кирайлеанька. Эти сорта трансильванского происхождения весьма популярны. Виды, не требующие многолетнего созревания, дают хорошее вино, встречающееся наряду с содержащими большее количество спирта сортами «эретт леанькак» («зрелыми девушками»). Купажи под названием «бикавер» после нескольких сонных лет вновь пошли в гору. Сортовой состав не предписывается в обязательном порядке, но вино должно быть фруктовым, элегантным и отражать специфические особенности места возделывания культуры. Эгер является вторым по численности жителей населенным пунктом Северной Венгрии и одним из самых красивых исторических городов. Это крупный учебный и культурный центр с рядом всемирно известных музеев и памятников старины, среди которых выдающееся место занимает Эгерская крепость.